FOOD HUNTER: Zam Zam Restaurant, Singapore – Murtabak Legend Sejak 1908!

Hari itu matahari belum lagi sampai ke kemuncaknya bila kami sampai di kawasan Kampong Glam, salah satu kawasan paling berwarna di tengah kota Singapura. Deretan bangunan warisan dengan seni bina lama, ditambah pula dengan bayang megah Masjid Sultan, membuatkan langkah kami perlahan – bukan kerana letih, tapi kerana terpesona.

Tapi kan, ada satu misi yang lebih penting sedang menanti.

“Zam Zam,” bisik aku perlahan. Nama itu disebut-sebut ramai – restoran mamak legenda yang katanya telah bertapak sejak tahun 1908. Seratus tahun lebih, dan masih berdiri gah di tengah hiruk-pikuk kota moden. Tak hairanlah pintu kacanya sentiasa berayun, dengan pelanggan keluar masuk tak putus-putus.

Kami masuk, disambut bau kari dan rempah yang seolah-olah mahu membalut tekak kami dari luar. Suasana di dalam sederhana, meja penuh, suara pelanggan bersahut-sahutan, ada yang pesan nasi, ada yang tunjuk murtabak sebesar dulang. Kami duduk, dan tanpa berbincang panjang, satu demi satu pesanan keluar dari mulut kami:

• Beryani Kambing

• Murtabak Ayam

• Murtabak Sardin

• Nasi Goreng Kampung

• Mi Goreng

Seketika kemudian, meja kami berubah wajah. Hidangan tiba satu demi satu, panas berasap, seolah-olah tahu kami datang dari jauh dengan niat tak lain, hanya mahu kenyang sekenyang-kenyangnya.

Dan saat tibanya Briyani Kambing, aromanya memikat. Dimasak pakai beras panjang berempah yang berkilau, disusun rapi di atas potongan daging kambing yang empuk. Aroma saffron dan daun pudina menyusup masuk ke lubang hidung, memanggil kami seperti sihir. Kambingnya lembut, langsung tak berbau, rempahnya menyerap sampai ke tulang. Kari yang dihidang bersama, pekat dan penuh rasa. Ia bukan sekadar sedap, tapi meletup di lidah.

Aku potong murtabak ayam perlahan. Lapisannya tebal, berinti penuh, ayamnya lembut, rempahnya wangi. Bila disuap bersama sambal bawang yang pedas manis itu, sungguh, aku terdiam seketika. Murtabak ini bukan makanan semata. Ia sejarah yang boleh dikunyah, warisan yang boleh dirasa.

Yang sardin pula tak kalah hebat, rasa laut dan rempah bersatu dalam harmoni yang tidak menghina. Kalau ada pertandingan murtabak antarabangsa, aku yakin Zam Zam boleh menang.

Nasi goreng kampung pula benar-benar “kampung”, pedas, penuh dengan aroma ikan bilis goreng dan belacan, macam masakan ibu di dapur kampung yang lama. Mi goreng juga tak ketinggalan – berwarna perang keemasan, cukup rasa, sayur dan ayam bergaul sempurna. Setiap suapan membawa nostalgia.

Kami makan dalam diam. Kadang-kadang mata bertentang, senyum. Tak perlu kata apa-apa. Makanan ini sedang bercakap dengan perut kami.

Selesai makan, kami bersandar. “Rasa macam kenyang untuk tiga hari,” aku berseloroh. Yang lain hanya angguk sambil ketawa kecil. Bukan main-main, kami benar-benar terlalu kenyang. Kalau ada bantal waktu tu, mungkin terus tidur di situ juga.

Menurut kawan aku, restoran ni dengan restoran sebelah dia pernah bergaduh sampai kena penjara. Dahsyat eh. 

Epilog Singkat: Tentang Zam Zam

• Zam Zam Restaurant, terletak di 697-699 North Bridge Road, Singapore, betul-betul berhadapan Masjid Sultan.
• Buka setiap hari dari 8 pagi hingga 11 malam, sesuai untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam.
• Antara hidangan paling terkenal: Murtabak Kambing, Ayam, Rusa, dan pelbagai jenis briyani & goreng-goreng.

Kami keluar dengan langkah perlahan, angin petang menyapa pipi. Perut kami mungkin penuh, tapi hati kami lebih penuh, dengan rasa puas, syukur, dan sedikit harapan untuk kembali ke sini satu hari nanti.

WASSALAM.

Masjid Sultan, Singapore - Mei 2025